答案：100度的水是开水。

解释：

1. 水在不同温度和压力下的状态是不同的。在标准大气压下，水的沸点为100度。这意味着，当水被加热到100度时，会转化为气态，也就是开水。

2. 在日常生活中，我们常常根据水的温度来判断其是否烧开。一般水温达到大约100度时，水就开始沸腾，产生蒸汽，这时候的水就被称为开水。当然，对于开水温度的判断也会受到海拔高度的影响，因为随着海拔的升高，大气压力降低，水的沸点也会有所降低。但在大多数情况下，我们可以认为水在沸腾时即为开水。

3. 水在加热过程中会经历不同的阶段，从室温开始逐渐升温。在达到沸点前，水中的微生物和杂质可以通过煮沸的过程进行消除。这也是为什么我们通常会将水煮沸来饮用，以确保饮用水的安全性。

4. 在某些特殊情况下，比如高原地区，水的沸点可能低于100度，但仍可以被认为是开水。因为即使没有达到严格的100度，这样的水也已经经过了沸腾过程，去除了大部分微生物和杂质。所以，在实际生活中，我们通常说水在沸腾时即为开水。

总的来说，我们通常认为达到沸点的水即为开水，也就是大约100度的水。