“艰”字的部首是“艮”，属于汉字中的“立体部首”之一。在汉字中，“艮”是指山的形状，表现为两个山峰相对的形式。因此，“艰”字的部首“艮”可以看作是两个山峰的象形化表示。

“艰”字的结构比较复杂，由左右两部分组成。左边的部分是“艮”，右边的部分是“监”。在这个结构中，“艮”起到了部首的作用，表示山的形状；而“监”则是一个表示监视、监控等含义的字形，表示在山上监视和观察周围的情况。因此，“艰”这个字的结构可以理解为在山上观察和监视周围的情况，寓意着艰苦卓绝的奋斗精神和顽强不屈的意志力。

同时，“艰”这个字也有许多含义，例如：

艰难：指困难、不易的事情，需要耗费很大的力量和精力才能完成。

艰险：指环境或情况非常危险和严峻，需要非常小心和谨慎才能安全通过。

艰苦：指生活或工作环境非常恶劣和艰难，需要耐心和毅力才能坚持下去。

总之，“艰”字的部首是“艮”，表示山的形状；结构由“艮”和“监”两部分组成，寓意着在山上观察和监视周围的情况；同时，“艰”这个字还有许多含义，都与困难、危险、艰苦等相关。掌握“艰”字的部首和结构可以帮助我们更好地理解汉字和汉语文化，同时也可以扩大我们的汉语词汇和语言表达能力。