酒的种类繁多，主要分为以下几类：

1. 蒸馏酒：这一类酒是中国独有的，它通过粮食的蒸馏发酵制作而成，口感独特，品质上乘。例如，茅台、五粮液、汾酒和二锅头都属于蒸馏酒的范畴。

2. 酿造酒：这种酒在欧洲较为常见，以葡萄酒为例，它是一种典型的酿造酒，其中的干红是其代表品种。

3. 配制酒：顾名思义，这类酒是通过特定的配方调制而成的。劲酒以及某些洋酒都是配制酒的例子。

按照酒的种类进一步细分：

- 白酒：这一类别主要指中国的传统白酒，包括茅台、五粮液、泸州老窖、二锅头和汾酒等。

- 红酒：通常是指各种类型的干红葡萄酒，其产地涵盖世界各地，如西欧、澳大利亚、南美洲和北美洲等。

- 黄酒：主要是指陈年老酒，例如即墨老酒和杭州的女儿红等，这类酒同样属于酿造酒。

- 啤酒：是以大麦芽为主要原料经过发酵制成的，例如青岛啤酒等。

- 鸡尾酒：这是一种混合了多种酒类和调味料的饮品，属于配制酒。

按照酒的香型分类，主要是针对国内白酒的：

- 酱香型：以飞天茅台为代表，其香气独特，市场上也出现了许多假冒产品。

- 浓香型：五粮液和泸州老窖是这一香型的典型代表。

- 清香型：二锅头、牛栏山二锅头、高粱酒以及台湾的清香型白酒都属于这一类。

- 芝麻香型：此外，还有如芝麻香、兼香等不同香型的白酒后来加入，丰富了白酒的种类。