先介绍几个概念：

副：包括顺和刻（或杠）。

顺：独立于其他牌的同种花色（花色分为条饼万3种）3张序数（牌面数字）相连的牌，可以自己抓，也可以通过吃牌得到。

刻：独立于其他牌的3张相同的牌，可以是花色牌或字牌（东南西北中发白）。刻分为两类：1）暗刻-自己抓的3张相同的牌；2）明刻-自己有2张相同的牌，遇别人打出的1张，碰牌成为明刻。

杠：4张相同的牌开杠，可以是花色牌或字牌。杠分为两类：1）暗杠-自己抓4张相同的牌开杠；2）明杠-自己有暗刻，遇别人打出1张，开明杠；或者有了明刻，自己再抓1张，可以加到明刻成为明杠。

将牌：又称“将”、“对”，是独立于其他牌的2张相同的牌，为一般胡牌必备（除全不靠之外）。

麻将胡牌有5类，只要满足这5类牌型，不管炮胡、自摸都算胡牌：

1.常规胡牌：4副1对，最常见的胡牌（某些胡牌种类不允许吃碰杠，如九莲宝灯、连七对）；

2.七对：7对将牌（不允许吃碰杠）；

3.十三幺：13个幺九字牌单张，再加其中任一张做将（不允许吃碰杠）；

4.全不靠：7张字牌，147万、258饼、369条（花色可互换）9张，共16张，有其中14个单张就胡（不允许吃碰杠）；

5.组合龙：147万、258饼、369条（花色可互换）9张，视为3副牌，再加任意1副1对（组合龙9张不允许吃碰杠）。

其中第4类胡牌没有将牌。

这5类是麻将胡牌的最基本分类，要详细的话，光常规胡牌就有很多种。

QQ麻将允许以上五类牌型都算胡牌。但是有些地方麻将不算（如广东麻将七对不许胡）。