食材软嫩柔润，浓郁荤香，汤汁是非常醇厚浓稠，味道像很鲜甜，十分浓郁但是不腻，感觉每一口都充满了胶原蛋白。佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，但又据费孝通先生记，此菜者是一帮要饭的乞丐发明。

烹饪佛跳墙的小窍门

将干贝用清水洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

花冬菇即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。