牛上脑是牛肉的一个部位，常被误解为位于牛脑袋附近的肉，实际上它位于牛的颈部，与猪颈肉相似。这一部位的肉性价比高，质地优良，适合用于烧烤和火锅等烹饪方式。

上脑肉取自牛后颈部位，是肩胛肉的一部分。它含有适量的油花，适合红烧、炖焖、煎烤等多种烹饪方法，也可以切成牛肉粒与蔬菜一起爆炒。

春差上脑肉的肥瘦比例适中，口感类似于眼肉，但脂肪含量较低，吃起来不那么油腻。

牛上脑肉是雪花牛肉的一种。它属于牛排中的“非主流”部位之一，由于靠近心脏，其大理石花纹丰富，是雪花纹理较为美观的部位之一。上脑肉活动量大，口感柔韧有嚼劲，脂肪分布均匀，兼具多汁鲜嫩的特点。它和上脑边、上脑心一样，是日韩烧烤中常见的部位，但不太适合做成牛排。

牛肉上脑适合涮火锅、煎炸和烧烤。它位于牛肩颈部靠后的脊骨两侧，肥瘦交错比例均匀。上脑肉质地细嫩多汁，具有美丽的大理石花纹，口感绵软，入口即化。由于其脂肪含量低而蛋白质含量高，是涮火锅、煎炸和烧烤的理想选择。