三色蒸蛋是采用鸡蛋、皮蛋和咸蛋三种食材蒸制而成。众所周知,鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质,而说到皮蛋,是南方人对松花蛋的叫法,以糖心的为上佳。而咸蛋则以鲜、细、嫩、松、沙、油六大标准来衡量,皮蛋与咸蛋可视为风味的食物,但由于经过腌制,故不宜多吃。
材料:鸡蛋3只、皮蛋1只、咸蛋1只、瘦肉100克、葱10克、生抽20毫升、蒜头5克、花生油20毫升、盐适量。
做法:咸蛋、皮蛋煮熟去壳,一开六份备用;蒜头去衣洗净,切成蒜茸备用;猪肉洗净,切成肉松,以盐、生抽和蒜茸拌匀备用;鸡蛋打开置于碟中,加适量矿泉水和盐打匀,然后加入肉松,放入蒸锅蒸3分钟,取出放上咸蛋和皮蛋,再蒸2分钟,取出撒上葱花,淋上熟花生油和生抽便可。