肉末茄子的做法：

准备食材：

茄子，肉末，葱末，姜末，蒜末适量。

做法步骤：

1、调料汁：一勺生抽、一勺耗油、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖、一勺生粉。

2、茄子切条，加一勺盐沙出水分，泡洗茄子抓干多余水分，瘦肉剁碎末加少许盐，料酒、姜末、生粉。

抓拌均匀腌制10分钟。起锅热油，爆炒肉末。

3、倒进蒜蓉，放少许指天椒。一勺豆瓣酱，炒出红油。

4、倒进茄子，一起爆炒，倒进调好的调料盖锅中小火煮3分钟。