营养师建议是，把黄豆泡上 3 天再榨豆浆。 为什么要泡 3 天呢？ 之所以要泡 3 天，是因为黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和 易被人体吸收利用的铁， 但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄 豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。当然，在泡豆子的 过程中，需要每天早晚各换一次水，以免豆子泡臭，天气太炎热时还可放在冰箱 里保存。 实验证明， 用清水泡了 3 天的黄豆， 再来检测， 里面的植酸基本都被泡掉了， 用这样的黄豆榨豆浆，不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。 营养专家建议泡豆时最好能泡出点小芽来，发芽过程中植酸被分解了，而且发 芽后还增加了许多维生素 C，这时再用它们来榨豆浆，那营养当然更丰富了。