吉安职业技术学院提供多元化的专业选择，以满足不同学生的学习需求。其中，现代农业技术专业着重于农业现代化知识与实践技能的培养，旨在为现代农业发展输送专业人才。

绿色食品生产技术专业，强调生态环保与食品安全，旨在培养绿色食品生产、加工、检测、管理的专门人才。

畜牧兽医专业围绕动物健康与疾病防控，培养具备动物养殖、兽医临床、防疫检疫等综合能力的专业人士。

园林工程技术专业注重园林设计、施工与管理，旨在培养具备园林规划、施工技术、园林管理等技能的园林人才。

建筑室内设计专业培养学生掌握建筑与室内设计的基本理论与技能，以满足建筑设计与室内装饰市场需求。

建筑工程技术专业旨在培养具有建筑工程设计、施工与管理能力的技术人才，为建筑行业输送专业力量。

工程造价专业侧重于工程经济与项目管理，培养学生掌握工程造价、成本控制与预算编制等专业知识。

数控技术专业主要培养具备数控设备操作、编程与维护能力的工程技术人才，适应现代制造业发展需求。

机械制造及自动化专业强调机械设计、制造与自动化技术的综合应用，培养机械制造领域的专业人才。

机电一体化技术专业结合机械、电子与计算机技术，培养具备机电设备设计、制造与维护能力的技术人才。

电气自动化技术专业注重电气控制与自动化系统的设计与应用，旨在培养电气自动化领域的高级工程技术人才。

新能源汽车技术专业聚焦新能源汽车的研发与应用，培养掌握新能源汽车设计、制造与维护的专业人才。

吉安职业技术学院的专业设置覆盖了现代农业、绿色食品、畜牧兽医、园林工程、建筑设计、建筑施工、工程造价、数控技术、机械制造、自动化技术、电气工程与新能源汽车等多个领域，旨在为社会培养高素质、高技能的专业人才。