红烧大马哈鱼

　用料

　主料马哈鱼1条

　调料葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量植物油适量水适量蒸鱼豉油适量

　红烧大马哈鱼

　1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净

　2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味

　3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分

　4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄

　5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒

　6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制

　7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可

　烹饪技巧

　1、做这道菜时，不要放盐了，鱼的本身还有咸味。

　2、放冰糖的目的：一是可以提鲜，二是可以中和鱼本身的咸味，再就是最后收出来的汁儿也很漂亮。

　香煎大马哈鱼

　简介

　大马哈鱼又叫大麻哈鱼，这个名字看上去很奇怪，我们东北都叫大马哈鱼，多幽默的名字啊，有东北人的风范。它还有个别名，你一定很熟悉，就是鲑鱼。超市里能看到鲑鱼罐头，一般买来做沙拉用。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。

　中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。在东北人们还喜欢吃大马哈鱼籽，又大又红又圆又亮的鱼籽，入口一咬一股水，有人吃不习惯因为太腥。可爱吃的人又极为爱吃！它的鱼子比一般鱼子大得多,直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。

　有人说三文鱼就是大马哈鱼，其实是不一样的，它们都是鲑科,三文鱼是鲑科鱼的统称,而大马哈鱼是其中的一种。不要把它们当成一种鱼就是了。

　大马哈鱼很大，在东北买鱼肉都是分切着卖，就跟买猪肉一样。一般买来的肉淹成盐肉，吃的时候用油一煎。鲑鱼肉具补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

　用料

　大马哈鱼

　料酒

　姜粉

　盐

　鸡蛋液

　面包糠

　生粉

　橄榄油

　香煎大马哈鱼的做法

　1.把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟

　2.平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可

　3.也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软