准备大马哈鱼一块，将鱼切成马蛇嘴形，每块长约二寸五分，宽一寸五分，葱切成段，每段约一寸半长，姜切片，冬笋切成长约一寸五分的骨牌片，香菇大的切为两半，冬笋用开水焯好备用。

在勺中倒入油，待油烧至八成热时，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥油备用。

在勺中留少许底油，油温五成热时，放入葱、八角、花椒、姜片煸炒至金黄色，随后加入炸好的鱼块，烹上绍酒，加入适量酱油、白糖，添入鸡汤，放入冬笋和香菇，用旺火煮三分钟，转慢火煮半小时，再转旺火收汁，放入味精，将汁焖浓。

将鱼块整齐码放在盘中，用葱段垫底，将冬笋、香菇摆放在鱼身上，浇上焖好的汁，淋上芝麻油，撒上香菜叶，一道美味的葱烧大马哈鱼就完成了。