牛肠好吃的做法有很多种，其中比较受欢迎的是红烧牛肠和辣炒牛肠。

红烧牛肠的做法相对传统，强调的是酱香浓郁。首先，需要将牛肠彻底清洗干净，去除多余的油脂和异味。接着，将牛肠切成适口的段，用料酒、生姜等调料腌制片刻。然后，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。此时，加入适量的清水，放入牛肠，加入生抽、老抽、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，牛肠会充分吸收汤汁的味道，变得软糯可口。最后，收汁出锅，撒上葱花即可。这样做出来的红烧牛肠，色泽红亮，口感软糯，酱香四溢，非常下饭。

辣炒牛肠则更注重口味的层次感和刺激感。同样需要将牛肠清洗干净并切段腌制。然后，准备一些辣椒、花椒、葱姜蒜等香料。热锅凉油后，先放入辣椒和花椒炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。接着，放入腌制好的牛肠大火快炒，加入生抽、蚝油、盐等调味料调味。在快炒的过程中，牛肠会迅速吸收辣椒和香料的味道，变得香辣可口。最后，出锅前可以撒上一些芝麻和香菜增香。这样做出来的辣炒牛肠，香辣可口，口感有嚼劲，非常适合喜欢辣味的人食用。

除了红烧和辣炒之外，还可以根据个人口味尝试其他做法，比如清蒸牛肠、牛肠火锅等。清蒸牛肠可以保留牛肠的原汁原味，口感清爽；而牛肠火锅则可以将牛肠与其他食材一起涮煮，搭配丰富的调料食用，更加热闹美味。总之，只要掌握好基本的烹饪技巧和调味料搭配，就可以根据个人口味灵活创作出各种美味的牛肠菜肴。