工程地质勘察中，泥灰岩通常用以下方式进行描述：

岩性描述：泥灰岩属于沉积岩，由于含有大量的粘土和钙质颗粒，因此呈现出灰色、灰黄色、灰绿色等颜色。在描述岩石的物理性质时，应注意其结构、成分、孔隙度等特征。

岩体特征描述：泥灰岩的岩体特征包括岩体颜色、密实度、强度、裂缝和节理等。由于泥灰岩的含水量较高，因此通常呈现出较弱的强度和较大的裂隙和孔隙度。

岩体稳定性描述：泥灰岩的稳定性受到地下水的影响较大，因此在描述其稳定性时应考虑到其水文地质特征。例如，泥灰岩的脆弱性和易溶性可能会导致岩体发生溶蚀、溶洞等地质灾害。

岩石工程特性描述：泥灰岩的工程特性包括其透水性、渗透性、可塑性、抗压强度等。这些特性对于工程建设的稳定性和安全性具有重要意义，应在勘察报告中详细描述。

总之，工程地质勘察中对泥灰岩的描述需要全面准确地反映其物理性质、工程特性和稳定性等方面，以便工程设计者和建设方对岩石的特性有充分了解，从而采取合适的处理措施。