1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

2、准备大蒜5朵。

3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。

10、把绞好的蒜末放进去。

11、生姜末放入。

12、倒入150克盐。

13、一把冰糖。

14、淋入高度白酒30克。

15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

20、瓶口蒙上保鲜膜。

21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。