花蛤的内脏和壳不能吃。

花蛤是一种受欢迎的海鲜，其可食用部分主要是肉质鲜美。但在处理花蛤时，需要注意以下几个部位不可食用：

一、花蛤的内脏

花蛤的内脏包括肠腺、胃囊等消化系统部分，这些部位可能含有未消化的食物残渣和细菌。因此，在烹饪前应该彻底清除这些内脏部分。如果不慎食用，可能会引发肠胃不适。

二、花蛤的壳

花蛤的壳虽然外观美丽，但并不适合食用。壳质地坚硬，不易消化，且可能含有细菌、藻类或其他污染物。因此，在烹饪过程中要确保将壳完全去除或清洗干净，避免摄入。

三、处理与烹饪注意事项

为了确保食用安全，处理花蛤时应该非常小心。在烹饪前，花蛤需要彻底清洗干净，确保其可食用部分的纯净度。烹饪时选择高温加热，以确保杀灭可能存在的细菌。此外，购买花蛤时应选择新鲜的产品，避免购买到变质或不新鲜的食材。

总之，为了确保食用安全，享受美味的同时，必须注意去除花蛤的内脏和壳这些不可食用的部分。正确处理与烹饪花蛤，能够最大程度地保留其营养价值和口感。