莴苣又叫莴笋，带着厚厚的皮，属于比较参见的蔬菜，莴苣的茎如笋，色泽翠绿，鲜香脆美，是可以直接生吃的，不仅可以用来做凉拌菜，而且可以直接吃，不仅好吃，而且味道也非常鲜美，既然莴苣是可以生吃的，那么用莴苣来做凉拌菜的时候，是焯水还是直接腌制后凉拌，这就和莴苣本身没有关系了，剩下的只是我们自己的选择，看您喜欢哪种做法的口感；

有的时候不需要焯水，但是需要在凉开水中浸泡15分钟食用最好，莴苣本身就是可以生吃的蔬菜，焯水会导致莴苣营养流失，还会影响莴苣的口感，所以莴苣做好的方法就是直接削皮，切丝，浸泡，然后凉拌的吃即可。而且莴笋含有的营养成分全部都水溶性的，还有草酸很少，可以直接吃。今天我就教大家如何制作一道凉拌莴苣，希望大家吃到脆口有营养的莴苣！

食材：莴苣250克，红辣椒丝10克、香葱2克。

调料：食盐、糖、鸡精、味精、陈醋、老抽适量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。

做法：

1.先把莴苣削皮，洗净，切成细丝，然后莴苣在凉开水中浸泡15分钟，在备用。

2.把上述所有的调料都放入到莴苣丝中，搅拌均匀即可食用。

像这样做的莴苣丝，是非常有脆感的，吃起来特别带劲，还保全了莴苣所有的营养，像这个季节，很多莴苣刚上市，肉是最细嫩的，味道也是做好的

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。所以对于莴笋来说，生拌和焯水再凉拌都是可以的哦~