腊肠炒前既可以蒸也可以煮，主要取决于个人口感偏好和时间安排。一般来说，蒸腊肠能够更好地保留腊肠的原汁原味，煮腊肠则能去除一部分咸味，让腊肠更易熟透。

接下来，我们来详细探讨一下腊肠的保存方法以及烹饪前的准备事项。

一、腊肠的保存方法

腊肠可以冷藏或冷冻保存，以防止变质。由于腊肠含有较多蛋白质和脂肪，所以在夏天或高温环境下容易受细菌污染，因此建议将腊肠放在冰箱保存。

二、烹饪前的准备

在炒腊肠之前，通常需要将腊肠进行煮或蒸的处理。

1. 煮腊肠：将腊肠放入沸水中煮2-5分钟，这样不仅可以去除腊肠表面的污渍，还能让腊肠的味道变淡。

2. 蒸腊肠：将腊肠放置在蒸锅上，离水蒸15分钟。蒸的过程中，水蒸气进入腊肠皮内部，能让腊肠口感更好，保留香味。

三、炒腊肠的注意事项

除了煮或蒸的处理外，炒腊肠时还需要注意以下几点：

1. 腊肠本身具有咸味，所以在炒制过程中要谨慎放盐，避免过咸。

2. 可以与其他食材如西兰花、蒜片等一起炒制，提升口感。

四、关于新鲜与放置一段时间的腊肠

对于新鲜的腊肠，蒸一下就可以直接食用。但对于放置一段时间的腊肠，由于其水分流失变硬，直接蒸可能效果有限。此时，可以选择先煮再炒的方式，让腊肠吸收更多水分，恢复口感。

五、烹饪方式的选择

对于家里面放置时间不久的腊肠，蒸的方式是一个较好的选择。而对于已经放置了一段时间的腊肠，最好直接放到锅里煮，以弥补因时间流逝而损失的水分。