桃树冬剪在秋季落叶后至第二年春季萌芽前均可进行。桃树对光照要求较严。整形时多不留中心主干，而采用开心形。干高35～45厘米，错落着生三大主枝。主枝开张角度视品种而异，直立型品种主枝开张角度应大些，以50°～60°为宜；开张型或半开张型品种以45°～50°为宜。在主枝上约隔60厘米配副主枝1～2个，全树可配备3～6个副主枝，基角为75°。主枝的延长枝一般可留60～80厘米，骨干枝的方向要尽量选留外芽延伸。侧枝可适当留长，约为主枝的2/3，角度要大于主枝，延长枝要低于主枝，保持其从属关系。

成年桃树冬季修剪主要是短截修剪和疏删修剪。短截修剪，就是把枝条剪短，剪去长果枝先端不充实部分，约为全枝的1/3，保留生长充实中庸的结果枝（一般约留25厘米），生长较弱的长果枝可以重短截，生长偏强花芽着生部位偏上的长果枝，则要轻短截。长果枝一般应保留斜生或水平的，除去直立或下垂枝。短果枝可以选比较粗壮、花芽肥大充实的保留一部分，每隔10厘米，保留一根斜生的或直立的短果枝为宜。培养更新枝，在母枝上远留两个相近的枝，对上枝按结果枝修剪，使其结果，下枝仅留基部重短截，抽生两个新梢，形成第二年结果枝。盛果6～7年生树，骨干枝及时回缩更新，可留30～50厘米，甚至回缩到二年生枝上，防止下部枝条枯死。注意结果枝组的培养更新。在结果的同时，要留一定的更新枝，同时要控制树冠上部和外围枝，防止内膛空虚。对下部和内膛枝组要放缩结合，去弱留强，抬高角度，注意复壮。对骨干枝或大枝组上生长过密的枝条从基部疏除。