石秀被称为拼命三郎有两个原因。首先，石秀在战斗中表现出了极强的勇猛和不怕死的精神。他在与敌人激烈战斗时，总是毫不犹豫地勇往直前，持续拼搏，所以被誉为“拼命三郎”。

第二个原因是，石秀在水泊梁山的108将中排名第三，与另外两位排名前面的将领（史进和李逵）一同被称为“三郎”。因此，他被称为“拼命三郎”。这个称号既体现了他的勇敢，也表明了他在梁山好汉中的重要地位。