三文鱼刺身是一种非常受欢迎的日本料理，它的新鲜度直接影响到口感和食用安全。以下是一些判断三文鱼刺身新鲜度的方法：

观察颜色：新鲜的三文鱼肉颜色鲜艳，呈现出深红色或橙红色，且颜色均匀。如果三文鱼肉颜色发暗或者出现褐色斑点，那么可能是不新鲜的表现。

闻气味：新鲜的三文鱼有一种独特的海洋气息，没有任何异味。如果闻到腥味或者其他异味，那么可能是三文鱼不新鲜。

检查质地：新鲜的三文鱼肉质地紧实，弹性好，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。如果三文鱼肉质地松软，按压后不能迅速恢复，那么可能是不新鲜。

观察切割：新鲜的三文鱼刺身切割整齐，边缘光滑，没有锯齿状的破损。如果切割粗糙，边缘不整，可能是三文鱼不新鲜。

检查包装：新鲜的三文鱼刺身包装紧密，没有过多的冰霜。如果包装松散，有大量冰霜，可能是冷冻过久，影响了三文鱼的新鲜度。

询问销售人员：如果你在超市或者餐厅购买三文鱼刺身，可以询问销售人员三文鱼的来源、捕捞日期等信息，以便判断其新鲜度。

尝试品尝：如果条件允许，可以尝试品尝一小块三文鱼刺身。新鲜的三文鱼口感鲜美，肉质细腻，有一种独特的甜味。如果不新鲜的三文鱼，口感可能会比较柴，甚至有一种油腻感。

总的来说，判断三文鱼刺身的新鲜度需要综合考虑颜色、气味、质地、切割、包装等多个因素。在购买和食用三文鱼刺身时，一定要注意其新鲜度，以保证食用的安全和口感。