中央厨房需要的设备主要包括以下方面：

一、烹饪设备

1. 烹饪用具：包括炉灶、蒸柜、炒锅等，这些是烹饪过程中的基础设备，用于加热、蒸煮食物。

2. 烤箱：用于烘焙面食或烘烤食品。

二、食品加工设备

1. 和面机：用于和面，制作面食。

2. 切割机、搅拌机等：这些设备用于食材的初步加工，如切割肉类、搅拌馅料等。

三、仓储与冷藏设备

1. 冷藏库和冷冻库：用于存储原材料和半成品，保证食材的新鲜。

2. 货架与储存柜：用于存放日常用品和调料。

四、清洁与卫生设备

1. 消毒设备：如洗碗机、紫外线消毒器等，确保餐具和用品的卫生。

2. 清洁工具：如扫帚、拖把等日常清洁工具，维持厨房的整洁。

详细解释如下：

中央厨房作为大型餐饮服务机构的核心部分，需要一系列的设备来支持其高效运作。烹饪设备是基础，包括各种炉灶和烹饪工具，用于制作各类菜品。食品加工设备则用于食材的初步加工，如切割、搅拌等，提高制作效率。由于食品制作涉及到新鲜度和保存问题，因此仓储与冷藏设备也是关键，确保食材的新鲜和存储。此外，清洁与卫生设备同样重要，确保整个厨房环境的卫生和员工的健康，从而保障食品的安全。这些设备的合理配置和高效使用，是中央厨房高效运作的重要保障。