清炖鸡汤的做法:
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发,用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,水烧开以后打入锅中的浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等鸡块炒香微微变色以后,倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
炖鸡汤千万不要用冷水,冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的营养,并且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足,这个时候把香菇放进去,加入适量的食盐调底味。
再放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。