腊板鸭的做法有很多,比较家常的做法有萝卜炖板鸭与爆炒板鸭,做法如下:
一、萝卜炖板鸭
材料:板鸭500g,白萝卜500g,姜适量,蒜适量,料酒适量,小葱适量。
制作方法:
1、将风干的腊板鸭去掉屁股,剁成中大块,用冷水浸泡12小时。
2、准备配料:葱切段,姜切片,蒜头清理好备用。
3、白萝卜准备:白萝卜去皮,切跟滚刀块备用。
4、泡发后的腊板鸭沥干备用。锅内烧热水,加入沥干后的腊板鸭块。加入葱姜蒜和料酒,焖煮5分钟。
5、加入白萝卜块,焖煮15分钟即可。
二、爆炒板鸭
用料:板鸭一只,青椒一只,洋葱适量,料酒适量,大蒜适量,花椒适量,姜适量,糖少许。
制作方法:
1.腊板鸭剁块,盘底垫几块姜片,淋一勺料酒。
2.入锅大火蒸半小时左右。
3.青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片和干辣椒花椒粒。
4.锅坐火烧热,加少许油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒。
5.倒入青椒,洋葱块炒至断生。
6.把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可。