1. 蒸鱼豉油可以用什么代替？

可以使用生抽、老抽、酱油、耗油、鱼露、味极鲜等酱油类调味料来代替蒸鱼豉油。这些调味料与蒸鱼豉油的口感相近，能够为菜肴带来相似的风味。

2. 生抽代替蒸鱼豉油放多少合适？

生抽的用量应根据食材的量来决定。例如，蒸一条半斤左右的鱼，大约放入1汤匙（约20毫升）生抽即可。如果菜肴量较多，可以适当增加生抽的量，但建议先少放一些，尝过味道后再根据需要添加，以免味道过咸。

3. 蒸鱼豉油什么时候放合适？

蒸鱼豉油最好在食材快做好之后放入。这样可以避免在蒸制过程中影响鱼肉的细嫩口感，并减少蒸鱼豉油汤汁的鱼腥味。通常，可以在鱼快蒸好时取出，倒掉蒸鱼原汁，然后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅蒸3分钟，或是蒸好后倒掉汤汁，热油淋在鱼上，再加入适量的蒸鱼豉油即可。

4. 蒸鱼豉油放了还要放盐吗？

是否需要再放盐取决于蒸鱼豉油的用量。蒸鱼豉油在制作时已经加入了适量的盐，因此如果用量较多，可以不必再放盐。但如果蒸鱼豉油用量较少，可能需要额外加入少许盐来调整味道。例如，蒸一条600克的鱼，如果放了100毫升蒸鱼豉油，通常不需要再放盐；如果没有放这么多蒸鱼豉油，可能就需要加少许盐来补充味道。