炸东西可以用以下几种粉：

1. 面粉：面粉是最常见的炸物裹粉，常用于制作如炸鸡、炸薯条等。它能够使炸出的食物表面形成脆皮，增加口感。

面粉的解释：

面粉是从各种谷物中磨细得到的粉末，主要是用来制作面食。在炸东西时，面粉可以吸水形成糊状物，并在食物表面形成一层保护层。当食物在高温油中炸制时，面粉能够迅速固化，形成脆皮。同时，面粉中的淀粉成分也能为食物增添香脆口感。

2. 淀粉：如红薯淀粉、玉米淀粉等，常用于给炸物上浆，使炸出的食物更加酥脆。

淀粉的特点：

淀粉是从植物中提取的，具有很强的增稠作用。在炸物中使用淀粉，能够形成较薄的保护层，让食物在炸制过程中更加酥脆。同时，淀粉还能保持食物的原汁原味，让炸物的口感更加鲜嫩。

3. 面包糠：常用于炸鸡、鱼等食物的炸制，能使炸物表面形成金黄酥脆的外皮。

面包糠的作用：

面包糠是由面包屑经过特殊处理制成的，具有很好的吸附性。在炸东西时，面包糠能够均匀附着在食物表面，形成一层酥脆的外皮。此外，面包糠还能增加食物的口感和风味，让炸物更加美味可口。

除了以上几种粉外，根据具体的食材和炸制需求，还可以选择其他的粉类，如糯米粉、小苏打等。总之，选择合适的粉类可以让炸出的食物更加酥脆、美味。