在餐饮行业中，"估清"是一个特定的专业术语，也被称作"沽清"。这个词通常指的是餐饮企业日常运营中的一个重要概念，它涵盖了当天剩余的库存量，如食材、半成品和成品。估清表就是以这些内容为核心，为餐馆内部的工作计划和管理制定的工具。

在实际操作中，"估清"被用来指代那些已经售罄，不再供应的产品。这意味着，当某个菜品或原料被标记为"估清"时，顾客将无法在当天购买到。这并不是对外公开的商业用语，而是餐馆内部管理的一种方式，用来保证库存的实时更新和供应情况的掌握。

因此，估清并不涉及对外客户的直接交流，而是作为餐馆内部运营管理的一个环节，确保服务质量和效率。理解并有效使用估清，对于餐饮企业的运营效率和资源管理至关重要。