色弱和色盲的考生在选择专业时，需特别注意避免涉及色彩敏感度要求较高的领域。对于色弱考生，以下专业或工种应谨慎选择：

地质类、矿业类、冶金类、动力类的动力设备专业、电子类的医用仪器专业、通信类、化工类、纺织类的染整工艺、针织工艺专业、交通运输类的铁道运输及各运输驾驶专业、土建类的建筑装饰专业、测绘类、气象类、水利类的水文水资源专业、饲养类的畜牧兽医、检疫、检测专业、营林类的园林专业、医疗保健类的护理、医学等专业、医学技术类的检验专业。这些专业通常需要精确识别颜色，以确保操作的安全性和准确性。

色盲考生同样需要避开以下专业或工种：

机械类的金属热加工专业、电子类的电子技术应用、电子产品、化学工艺专业、制药类的制药专业、测绘类的地图制图专业、粮食、食品类、饲养类、种植类、水产类。这些领域同样要求对颜色有较高的辨识能力。

针对技工学校，色弱考生不宜选报地质、采矿、冶金、化工、铁路行车、运输驾驶、自动控制、轮机、彩色印刷、工艺美术等工种专业。色盲考生则需避开烹饪、彩色电视机修理调试、食品加工、制冷、纺织化纤、无线电技术、热加工（锻、铸、焊）、轧钢、炼铁、焦化、锅炉、精密仪器等工种专业。这些专业要求精细操作，颜色辨别是必不可少的。

另外，北京市技工学校部分专业（工种）试行的体检标准中，炼钢、炼铁、轧钢、连铸、焦化、烧结、调车工、钞券印刷、运输作业（铁路）、车辆检车员、制冷与空调（铁路）、自动控制（数控技术）等也是色弱考生应避免的领域。

色盲考生还需避开《北京市技工学校部分专业（工种）试行的体检标准》中的多媒体系列（监视器）、微电子技术、电子技术应用、维修电工、电工、制冷与空调、机电一体化。这些专业同样需要对颜色有较高的辨识能力。

综上所述，色弱和色盲的考生在选择专业时，应尽量避开上述领域，以免因辨色困难而影响学习和工作。