老公最爱的川味凉拌菜，简单又美味，赶紧学起来吧！

首先制作油辣子。取一大碗，确保干燥，放入半碗干红辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻，两片香叶，一颗八角。热锅倒入大半碗调和油或菜籽油，注意不要用花生油，这可是认真的！油温升至冒烟时关火，待油温稍微下降，迅速倒入装有干辣椒的碗中，用非塑料勺子搅拌均匀。

接着准备凉拌菜，如茄子、土豆、黄瓜、金针菇、白菜苔等。在这些蔬菜上撒上蒜泥、葱花和香菜。如果你担心土豆不适合凉拌，那可大错特错了，土豆切块煮熟后凉拌，口感绝佳；切丝焯水后凉拌，更是停不下来。

调制拌菜料汁，生抽两勺，醋适量，糖少许，蚝油少许，花椒粉少许，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，混合均匀后浇在菜上。如果觉得不够味，可能是蒜泥放少了或菜太多，料不够，记得料的分量要充足。

凉拌土豆丝时，记得切细点，加入一点点胡萝卜丝更美观。焯水时间别超过一分钟，然后迅速过冷水，这样更爽脆。花椒粉和花椒油的味道不同，两种都要加入。拌蔬菜时，避免用这个料汁来拌肉菜，比如鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，可适当增加糖和姜末，加入花生碎更香，用黄瓜丝垫底，口感清新。

白菜苔煮软后与粉丝一起拌也非常美味，煮时加点盐和油能保持白菜苔不变黄。油辣子可常温保存至少一个月，用保鲜膜封好。选辣椒时，若不能吃太辣，可选择一种特别红但不辣的辣椒。

最后分享一个蘸料秘方：热锅倒入油（最好是猪油或猪油渣），五成热时加入蒜末小火炸至变黄，再倒入干辣椒碎、白芝麻和盐，香气四溢，直接拌饭也很好吃。

家里油辣子刚好用完，明天做凉拌菜时记得拍张照片分享。