一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是一种厨房常用的调味品，其主要功能是使肉质更加嫩滑。

其内含的蛋白酶能够对肉中的蛋白质进行部分水解，使肉质变得更加嫩滑，口感更加多汁。

蛋白酶能够分解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉质变得更加嫩滑。

经过嫩肉粉处理过的肉类，其肉质会变得更加嫩滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉适合用于什么肉

嫩肉粉可以让肉质变得更加嫩滑，但并不是所有的肉类都适合使用。

嫩肉粉适合用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类，例如猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉和鸡腿肉等。

而含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾等肉类则不适合使用嫩肉粉。

三、用嫩肉粉会降低肉的营养吗

一般不会降低肉的营养。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种成分只会影响肉中的蛋白质，而不会影响肉中的脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

不过需要注意的是，部分嫩肉粉中可能含有酸性物质和盐，这些成分可能会破坏一些肉中的营养素，如维生素B12和铁质等。

此外，使用嫩肉粉时通常需要将肉浸泡在水中，这也可能导致肉中的营养素流失。