小龙虾头部所含的黄色物质被称为虾黄，这实际上是小龙虾的肝胰脏，是可供食用的部分。然而，虾头内除了虾黄，其余部分包括消化器官等是不宜食用的。虾头的安全性受小龙虾生长环境的影响，若水质受到污染，虾头可能聚集了病原微生物和寄生虫，因此不建议食用。

虾黄，即小龙虾的卵巢和虾籽，不仅可食用，而且口感上乘。它是小龙虾身体内含有丰富营养的部分，包括蛋白质、矿物质、脂肪和磷脂等，适量食用对身体有益。值得注意的是，虾黄仅存在于母虾的头部，公虾则没有。

尽管小龙虾头部含有一些主要脏器，可能会积累一定程度的金属物质，但虾黄本身是安全的，可以食用。然而，小龙虾的其他头部器官，如肝脏、胰脏、脑部、胃部、输卵管和腮腺等，都含有较多的细菌，不宜食用。

在处理小龙虾时，应先将活虾放置在清水中静养几小时，以吐出泥沙等杂质。清洗时，要仔细刷洗小龙虾的每一个角落，确保清洁。烹饪时，应去掉虾线（即肠道），并清除肺脏，只食用腹部和尾部的肉以及头部的虾黄。这样不仅能够避免口感不佳的问题，还能减少摄入对身体有害的复杂成分。