在一些方言中，提到的“郡肝”实际上指的是“菌干”，在学术上称为胗，例如鸡胗、鸭胗等。这些器官是禽类消化系统的一部分，主要功能是帮助消化，特别是鸡肫，它相当于鸡的胃脏，包括腺胃和肌胃。腺胃负责分泌胃液，而肌胃则较大且肉质厚，用于储存和研磨食物，因此我们通常将胗理解为鸡的胃部。

然而，近期网络上出现了一种争议说法，认为鸡胗是鸡的肛门内括约肌，甚至有卖家也支持这一观点，导致一场关于鸡胗定义的打赌。尽管如此，关于鸡胗确切的解剖位置，目前还没有统一的答案。鸡胗的作用是协助消化，因为鸡类没有牙齿，吞食的小石子会储存在这里，通常是鸡的砂囊内壁的一部分，全国各地都有生产。宰杀鸡后，鸡肫（即鸡胗）被取出，内壁（通常是黄色的膜）可以洗净并晒干，以供生食或炒制。