鸡蛋炒苦菊是一道色香味俱佳的家常菜，苦菊（又称苦苣菜）具有清苦的独特风味，搭配鸡蛋可以中和苦味，同时增加菜肴的营养价值。要想做出口感最佳的鸡蛋炒苦菊，可以遵循以下步骤：

材料准备：

新鲜苦菊适量

鸡蛋2-3个

蒜末适量

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

白胡椒粉少许（可选）

料酒少许（可选）

步骤：

准备材料：将苦菊仔细清洗干净，去掉老叶和硬梗，然后切成适当长度的段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉（增加风味），搅拌均匀备用。

焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油（保持苦菊颜色鲜绿），将切好的苦菊放入开水中焯水1-2分钟，使其变软，但不要过度煮，以免失去脆嫩的口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

炒鸡蛋：热锅凉油，油温热时倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋成块状，但不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑。然后盛出备用。

炒苦菊：锅中留底油，加热后放入蒜末爆香，然后加入焯好水的苦菊，快速翻炒几下，可以加入少许料酒去腥提香。

混合炒制：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与苦菊一起翻炒，加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。

出锅：炒至鸡蛋和苦菊充分混合均匀，苦菊熟透，鸡蛋和苦菊的颜色依然鲜亮，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时不宜过长，以免苦菊失去脆性和营养。

炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋过老，影响口感。

根据个人口味调整调味料的用量，若不喜欢太苦，可以适当增加盐量或其他调料。

快速翻炒可以保持食材的新鲜口感和营养成分。

按照以上步骤，你可以做出一道口感清脆、鸡蛋嫩滑、色泽鲜亮、味道鲜美的鸡蛋炒苦菊。这道菜简单易做，营养丰富，适合作为日常餐桌上的一道健康美味。