长豆角焯水五分钟左右就可以了。

焯水时间太长会让豆角变硬从而失去其本身的口感，而且颜色也不好看，一般等到锅里的水烧开后就可以放入豆角，大约焯水五分钟左右就可以了。

豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质，所以焖豆角必须要焖到没有本身的绿色，变成黄色才可以出锅。

更快的方法是在炒豆角之前用开水焯一下，只要与原来的颜色有所差别即可出锅，并沥干水分，再放入油锅里炒，豆角颜色由鲜绿色变为暗绿即豆角熟透。

此外，去除豆角中的不宜物质不光可以通过焯水，有毒物质在高温时就会被破坏，因此通过高温爆炒的方式也可以有效的去除豆角中的有毒物质。

在吃豆角时要注意，豆角虽好吃，但是也要注意食用方法。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良应避免大量食用。

长豆角的做法

1、先把长豆角择洗干净切成细段，放入盆中再打入一个鸡蛋搅散。

2、接着中撒入适量面粉，边倒入边搅拌，长豆角的表面薄薄一层即可，太多会变软，影响口感。

3、把长豆角放入蒸锅内，盖上盖子，上汽后转中火蒸10分钟。

4、把大蒜捣成蒜泥。

5、锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢慢煸炒，炒颜色加深并且发出炸裂声，控油捞出。

6、把炸花生的热油浇在大蒜上激出香味，接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、香醋3克、香油3克，搅拌均匀。

7、长豆角蒸10分钟后，盛到盘中。

8、最后把调好的蒜泥汁浇在表面，再把炸好的花生米围成一圈或者捣成花生碎，即可完成。