老面馒头，以其独特风味深受人们的喜爱。它并非以泡打粉或成品酵母粉为发酵物，而是采用面肥进行发酵。这种面肥是通过将面粉和温水混合，放入适量的糖，然后静置一段时间，让其自然发酵而成。发酵过程中，面肥内的酵母菌会分解糖分产生二氧化碳，为面团提供所需的气体，使馒头在蒸煮过程中膨胀，形成蓬松的口感。

制作老面馒头时，首先需将面团揉至光滑，然后盖上湿布，让其在温暖环境中发酵。经过数小时的发酵后，面团变得蓬松且充满发酵香味，这时可以将其分割成小面团，按照个人喜好整形后，再次进行发酵。发酵至面团体积增大一倍左右时，就可以放入沸水中蒸煮，直至熟透。

与使用泡打粉或成品酵母粉的馒头相比，老面馒头在发酵过程中更注重自然发酵的过程，所以口感更加细腻、香醇。而且，老面馒头在制作过程中不添加任何化学发酵剂，更符合健康饮食的要求。

在北方农村，人们常常将做馒头发酵好的面团留下一部分，用于下次做馒头的发酵。这种传统做法使得老面馒头更加美味，也更好地保留了自然发酵的风味。

总之，老面馒头以其独特的制作方法和风味，深受广大消费者的喜爱。通过自然发酵的过程，不仅保证了馒头的口感与健康，也传承了传统的饮食文化。