饴糖主要含麦芽糖,软的饴糖叫做胶饴,为黄褐色粘稠液体,硬的叫做饴糖,多为黄白色糖块,它是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
饴糖除了用作低甜度的食品以外,还可以抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的,利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软。
饴糖主要含麦芽糖,软的饴糖叫做胶饴,为黄褐色粘稠液体,硬的叫做饴糖,多为黄白色糖块,它是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
饴糖除了用作低甜度的食品以外,还可以抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的,利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软。