高级技工教育与大专教育之间的差异主要体现在教育性质和目标上。高级技工教育，通常被称为高技教育，提供的是更高层次的职业技能培养。这种教育注重实践技能的培养，旨在培养具备高级技术技能的人才。高技教育与高等职业技术学院（简称高职）及大专同属专科层次，但高技毕业生在政策上享受与大专毕业生同等的待遇。

在教育内容方面，高技教育更侧重于职业技能的深度和广度。高级技工教育不仅要求学生掌握专业技能，还要培养他们的实际操作能力和解决复杂技术问题的能力。而大专教育则更为广泛，除了技能培养外，还涵盖理论知识的学习，旨在培养学生的综合素质。

高技教育的目标是培养具备高级技术技能的人才，以满足社会对高级技术工人的需求。这些毕业生通常在技术岗位上工作，能够独立完成复杂的技术任务。而大专毕业生则在更广泛的领域中发挥作用，包括技术岗位，但他们的知识和技能更为全面。

从就业角度来看，高技毕业生在某些特定领域具有明显优势，特别是在需要高级技能的行业中。他们通常能够更快地适应工作环境，承担更复杂的任务。而大专毕业生则在就业时可能具有更多的选择，他们可以从事各种技术岗位，也可以选择继续深造。

总的来说，高级技工教育与大专教育各有特色，适合不同的人才培养需求。选择哪种教育路径，需要根据个人的兴趣、职业目标以及市场的需求来决定。