后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。

一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。

其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。

后厨配菜这一环节看似简单，却很关键。

配菜师如果配错菜，直接影响大厨的做菜，影响客户的信誉，甚至影响到整个生意。