摘菜和择菜是在采摘和选择蔬菜时使用的两个不同的行为。具体区别如下：

1. 摘菜：指的是在菜园、菜市场或其他种植蔬菜的地方手动采摘蔬菜。摘菜是指实际行动，即将已成熟、可食用的蔬菜从根部或茎部摘取下来。

2. 择菜：指的是在采购时对蔬菜进行选择的行为。择菜是指通过观察和检验蔬菜的外观、质量等因素，挑选出符合要求、优质的蔬菜。择菜主要用于购买蔬菜时，可以在菜场、超市或农贸市场进行。

总的来说，摘菜是从蔬菜植株上将可食用部分取下来，而择菜则是在购买时对蔬菜进行挑选。