红烧驴肉是一道美味的传统中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美。家常版红烧驴肉的做法相对简单，适合在家中尝试。以下是制作家常版红烧驴肉的步骤：

材料准备：

驴肉：500克

生姜：一小块

大葱：1根

大蒜：几瓣

八角：2-3颗

桂皮：1小段

料酒：适量

生抽（酱油）：适量

老抽（老抽酱油）：少许

糖：适量

盐：适量

清水：适量

青红椒：适量（可选，用于增加颜色和口感）

花椒：少许（可选，根据口味添加）

步骤：

准备驴肉：将驴肉清洗干净，切成适口的块状。如果驴肉较硬，可以先用开水焯一下，去除血水和腥味。

准备香料：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。

爆香：将准备好的生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮和花椒放入锅中，炒出香味。

炒驴肉：将驴肉块放入锅中，翻炒至表面变色，肉质紧缩。

调味：加入料酒去腥，然后加入适量的生抽和老抽调色，根据个人口味加入适量的糖和盐。

加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过驴肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

炖至入味：炖煮约1-2小时，直到驴肉变得软烂入味。期间可以根据需要调整火力和时间。

收汁：待驴肉炖煮至软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，驴肉更加入味。

出锅装盘：将炖好的驴肉装盘，撒上切好的青红椒丝增加颜色和口感。

检查调味：最后尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐量。

注意事项：

驴肉选择时，最好选用新鲜且肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美。

红烧过程中要注意火候的控制，避免烧焦。

根据个人口味，可以适当增减调料的用量。

红烧驴肉的时间较长，需要耐心等待，以确保肉质酥烂。

总之，家常版红烧驴肉是一道耗时但味道丰富的菜肴，适合在家庭聚餐或节日里招待亲朋好友。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的红烧驴肉。