开封大学有土木建筑工程学院、机械与汽车工程学院、电子电气工程学院、材料与化学工程学院、信息工程学院（软件职业技术学院） （公共计算机教研部、数学教研部）、财政经济学院、旅游学院、艺术设计学院、外国语学院（公共外语教研部）、人文学院、医学部、国际教育学院、创新创业学院、继续教育学院、阀门学院、马克思主义学院体育部

开封大学设有12院2部5个公共教研部，开设50余个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大类。综合实力最强的是医学部（两个国控专业，不参加单招，分别是口腔医学专业、临床医学专业），人数最多、资格最老的院是财政经济学院（7个专业）盯扒扮。

学校有唯一一个本科专业，与河南大学合办，发河南大学毕业证，土木工程专业。学校有五个准备升本专业，理科三个，文科两个，文科专业分别是旅游学院的旅游管理专业和财政经济学院的物流管理专业。国控专业和升本专业相对是最好的专业，自此祥不必说。