职高作物生产技术学的核心课程有：植物生产环境、作物生产技术、作物遗传育种等。

1、植物生产环境

以植物生长发育环境为线索设置的。环境调控的最终目的是给植物提供良的生长发育条件，因此，确定了植物土壤环境观察、植物生长的光、温度、气候等气象要素观测等六项工作任务，让学生通过完成具体工作任务来掌握相关理论知识，培养其职业能力。 

2、作物生产技术

主要学习作物极其复杂的生理生化反应、生长发育规律、与环境条件的关系，以及作物高产、优质、高效栽培技术及农业新技术推广和作物遗传变异规律等技术。以及作物种子生产、加工、贮藏技术及生产资料营销等方面的知识和技能。

3、作物遗传育种

主要学习植物学、基础生物化学、普通遗传学、植物生理学、生物试验设计与统计分析、土壤肥料学、作物栽培学、植物育种学总论、植物育种学各论、种子学、农业生物技术等。

作物生产技术就业前景如下：

1、现代农业发展需要大量的技术支持。作物生产技术专业正是培养这些农业技术人才的专业之一。农村现代化建设不断推进，农业技术也在不断更新。作物生产技术专业的学生毕业后具备了丰富的专业知识和实践经验，能够为农业技术的更新换代做出积极的贡献。

2、随着城市的不断扩展，越来越多的农民涌向城市，导致农业人口老龄化问题日益凸显。这也意味着，未来农业领域将会有更多的就业机会。一些农村企业或农业科技园区，也会利用农村人才的优势，来实现自己的发展目标。因此，就业机会将会越来越多。

3、农业现代化促进农业产业化发展，越来越多的农业企业涌现出来，些农业企业需要具备高素质的作物生产技术人才，作物生产技术专业的需求也在逐年增长。