肉末鸡蛋打卤面是一道经典的中式面食，以其丰富的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。要做出一碗正宗好吃的肉末鸡蛋打卤面，需要精心准备食材和调料，并且在烹饪过程中掌握好火候和调味。以下是一份详细的制作步骤：

【食材准备】

面条：适量，根据个人食量选择；

猪肉末：150克，选择肥瘦相间的猪肉剁成末；

鸡蛋：2个，打散备用；

青蒜或葱：适量，切成小段；

姜末：适量；

大蒜末：适量；

豆瓣酱：1大勺；

生抽：适量；

老抽：少许，用于上色；

料酒：适量；

鸡精或味精：少许；

白糖：少许；

水淀粉：适量，用于勾芡；

食用油：适量；

清水：适量。

【制作步骤】

准备材料：将猪肉末准备好，青蒜或葱切好备用。鸡蛋打散，姜蒜切末备用。

煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水沥干备用。

炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

加入猪肉末：将猪肉末放入锅中，用中火煸炒至肉末变色，加入料酒去腥。

调味：加入生抽、老抽调色，根据口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白糖调味。

加水炖煮：倒入适量清水，将肉末炖煮至汤汁浓郁，肉末熟透。

勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁稍微粘稠。

加入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，用筷子快速搅动，形成蛋花。

出锅前加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

装盘：将煮好的面条放入碗中，然后将炒好的肉末鸡蛋打卤浇在面条上。

【小贴士】

肉末的选择很重要，最好选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末更加香滑。

炒肉末时火候要控制好，不要让肉末炒老，影响口感。

勾芡的时候要注意，水淀粉要先调匀，倒入锅中时要快速搅拌，避免出现淀粉块。

鸡蛋液加入时要迅速搅拌，以免鸡蛋成块，影响口感。

根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。

按照以上步骤，你就可以做出一碗正宗好吃的肉末鸡蛋打卤面了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭快速制作的一顿丰盛晚餐。