两者是有区别的。

冷水焯水是将食材放入冷水中，然后加热至沸腾，保持一段时间后捞出。这种方法可以帮助去除食材表面的杂质和异味，同时也有助于保持食材的原色和口感。常见的冷水焯水应用包括焯水蔬菜和焯水肉类。

热水焯水则是将食材直接放入已经沸腾的热水中，短暂地煮熟后捞出。这种方法可以使食材快速熟化，保持食材的鲜嫩口感，同时也有助于去除食材的腥味。常见的热水焯水应用包括焯水海鲜和焯水面条。