肉夹馍的做法和配方

制作肉夹馍需要的材料有3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。首先，将所有材料放入面包机，启动面团程序。待面团发好后，揉掉大气泡，分成12等分，揉圆，擀成小圆饼。将小圆饼再次发酵15至20分钟后，用小火烧热锅，喷一点点油，烙至两面金黄色即可。

肉夹馍的馅料由2磅猪腿肉（约900克）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果（拍破）、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜组成。

制作步骤包括五花肉焯水去腥、炖煮入味、和面发酵、擀面成饼、烙饼、调馅、夹肉。五花肉先焯水去浮沫，再炖煮。面团揉好后发酵，分成小面团，擀成饼，烙至金黄色。馅料炒制，将调好的肉馅夹入烙好的饼中，夹馍完成。

自制肉夹馍的家常做法窍门

主料：面粉400克、五花肉2条、冰糖少许、桂皮1块、老抽少许、辣椒2个；辅料：水210克、酵母粉3克、香叶几片、八角几粒、卤料包1袋、香菜适量、洋葱半个、姜块1块、蒜头1个。

首先将五花肉切块，焯水，煸炒出油，加入香料翻炒均匀。将五花肉和香料、卤料包放入锅中，加入水和老抽，炖煮。面团揉好，发酵至一倍大，分成小面团，擀成饼，烙至金黄色。将炖好的肉馅和调料拌匀，夹入饼中，即可享用美味的自制肉夹馍。

肉夹馍的制作过程中，面团的发酵是关键步骤，应保持适宜的温度和湿度。馅料的炒制需要耐心和技巧，炖煮时间不宜过长，以免肉质过于软烂。烙饼时，火候的掌握也很重要，烙至两面微黄即可。

无论是家庭还是餐馆，肉夹馍都是受欢迎的美食。制作肉夹馍的过程简单，口感丰富，营养均衡。希望以上的家常做法和窍门能够帮助大家制作出美味的肉夹馍。