戚风蛋糕塌陷的原因多，主要包含蛋白打发不足与过度，面粉筋度不够，搅拌不当，烘烤温度和时间不当，出炉后处理不当，模具问题，配方比例不当，以及环境湿度影响。

蛋白打发不足或过度都会影响戚风蛋糕结构的稳定性，面粉筋度过低使蛋糕体支撑力不足，搅拌不当破坏蛋白气泡。烘烤温度不当和时间过长或过短都可能使蛋糕结构受损。出炉后未正确倒扣或受到震动会导致蛋糕体塌陷。使用问题模具也会影响蛋糕均匀受热。配方比例不适当，如糖分或油脂过多，都可能影响蛋糕结构。湿度过高或过低都会影响面糊中气泡的稳定性。

要避免戚风蛋糕塌陷，需确保蛋白打发适宜，选择合适筋度的面粉，正确混合面糊，控制好烘烤温度与时间，平稳倒扣蛋糕冷却，使用合适模具，保持配方比例平衡，注意烘焙环境湿度。综合以上因素，精准控制戚风蛋糕制作过程中的每一步，就能制作出完美的戚风蛋糕。