糯米酒的制作方法及步骤如下：

主料：

- 糯米 500 克

- 凉开水 250 克

- 甜酒曲 3-4 克

辅料：

- 蒸格

- 蒸炉

- 玻璃瓶

- 保鲜膜

- 筷子

- 纱布

1. 将糯米清洗干净，浸泡 1 个晚上（大约 10-12 小时）。糯米浸泡至可以用手指轻松捏碎即表示已泡好。

2. 取出泡好的糯米，沥干水分。在蒸格上铺一层湿纱布，然后将糯米均匀倒入，铺开摊平。在糯米堆中用筷子扎几个小孔，以便糯米更易蒸熟且无夹生现象。大火蒸约 30 分钟，关火后再焖 5 分钟，然后出锅。

3. 蒸熟的糯米出锅后打散，冷却至 33-38 度（与人体温度相近）。用温水（250 克）将甜酒曲（3 克）溶解，水温以不超过 30 度为宜，以免酒曲被烫死。将溶解的酒曲水倒入冷却至适宜温度的糯米中，搅拌均匀。

4. 准备一个无油无水、干净的坛子（或玻璃瓶）。在瓶底撒上 1 克酒曲粉，然后倒入搅拌好的糯米，压实。在糯米中央挖一个洞，方便观察酒的形成情况。覆盖一层保鲜膜，再盖上瓶盖。将瓶子放置在温暖的地方（冬天可裹上厚棉布以保持温暖）。

5. 大约经过 2-3 天的发酵，糯米酒就制作完成了。发酵时间越长，酒味越浓。如果希望酒味不太浓，可以在酒发酵好后加入 300 毫升凉开水，再次密封发酵 2 小时，这被称为后发酵。