美东时间与北京时间相差约13个小时，美西时间与北京时间相差约16个小时。

解释：

美东时间与北京时间相差较大，主要是因为地球的自转导致不同经度的地区时间存在差异。美东地区大致包括美国的东部沿海和大西洋沿岸各州，其时间大致较北京时间晚。由于地球自西向东自转，北京处于东八区的时间，而美东处于西五区到西六区之间，因此两者之间形成了大约13小时的时差。这意味着当北京是中午12点时，美东时间可能是凌晨的1点到2点左右。

美西时间，主要是指美国的西部沿海地区的时间，包括太平洋沿岸的州。这些地区相对于北京来说位于更西的经度上。具体来说，美西地区处于西八区的时间，而北京是东八区的时间。因此，美西时间与北京时间相差大约16小时。也就是说，当北京是中午的时候，美西时间可能是深夜或者凌晨。这种时差对于跨越两大洲的商务交流和旅行安排来说是需要特别注意的。

这两个时差都是理论上的时间差，实际中由于夏令时等因素可能会有一些变动。但大致上，美东时间和美西时间与北京时间相差的时数可以依据上述解释来理解。