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北京烤鸭的做法
时间:2024-12-23 14:02:46
答案

北京烤鸭是中国北方传统名菜之一,以其色香味俱佳、口感嫩滑而闻名于世。它是把选好的鸭子填上各种调料,悬挂于炭火炉子上烤至酥软、香味四溢的烤肉美食。下面,我们就一起来分享一下如何做一只地道的北京烤鸭!

材料:

1. 鸭子:2.5 – 3 kg

2. 冰糖:200 克

3. 盐:150 克

4. 花椒:50 克

5. 姜片:50 克

6. 料酒:15 克

7. 生抽:15 克

8. 老抽:20 克

9. 麻油:10 克

10. 面粉:适量

做法:

1. 将鸭子剔去血块,冲洗干净,晾干水分。将香料包(花椒、姜片)放入鸭腹内,口朝下绑紧。

2. 将冰糖加入适量清水,置于煮锅上火煮至溶化。

3. 取出冰糖水,待温度降至25 – 30℃。往糖水内加入盐、料酒、生抽、老抽、麻油,搅拌均匀。

4. 将调好的液体均匀涂抹在鸭子表面(不要涂抹到鸭腹内),搓揉入味。然后将鸭子挂在通风处晾干,以便让鸭子透气。

5. 将鸭子放入炉子烤炉中(注:炉子烤炉不可以是烤箱,一定要是专门的烤炉),炭火需燃烧两次,每次时间不得超过1.5小时。

6. 烤炉发出“嘶嘶”声时,取出鸭子,用竹签在鸭子的上部和下部皮肤交接处划开口子,让出汁。炉子需再次点燃。

7. 取出鸭子重新挂起,交替翻动,直至鸭子颜色变黄,皮脆、肉熟、味道香。

8. 出炉后,将鸭皮削薄,挑去鸭油,稍稍凉透,裁成形如荷叶的形状,放入瓷盆内,摆上青葱花、酱油,即可食用。

总结:

做一只地道的北京烤鸭,需要先选择一只质量好的鸭子,再进行传统的填料和起色程序。最后经过两次炭火旋转烤制,才能达到完美的口感和外观效果。据说,做好的北京烤鸭应该有三颜六香:外皮红亮,脆而不硬;口感鲜嫩,香气浓郁;佐以酱油、姜丝、葱丝、甜面酱等佐料,味道更佳可口。快来试试吧!

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