首先，处理新鲜的鸡血至关重要。将其洗净后，切成厚度适中的片状，然后放入滚水中快速焯水，以便去除杂质，捞出后备用。

接下来，热锅凉油，将辣豆瓣酱、姜片、蒜瓣以及干辣椒和花椒一同下锅，炒至香气四溢，辣味和香气交织。随后，加入适量高汤和香料，慢慢熬煮，过滤掉渣滓，得到浓郁的汤底。

准备一个沙锅，将过滤后的汤汁倒入，将处理好的鸡血片倒入其中。再加入适量的盐和胡椒粉，增添口感层次。然后，适量的醋被倒入，让酸辣味更加突出。最后，撒上葱花作为点缀，淋上香油，提升整体的风味。

值得一提的是，鸡血因其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，被认为具有祛风、通络活血的功效，是一道健康美味的小菜。享受这道酸辣鸡血，既能满足口腹之欲，又能体验到传统食材的独特魅力。